الخل.. لماذا هو غذاء مفيد للصحة ويخفض سكر الدم؟

فوائد الخل للصحة: لماذا هو غذاء مفيد ويخفض سكر الدم؟

لمحة تاريخية

منذ آلاف السنين، استخدم البابليون الخل لأول مرة، وقد اعتمدت العديد من الثقافات حول العالم على فوائده الطبية. تم استخدام خل التفاح مع العسل لعلاج مشاكل الجهاز التنفسي لدى الإغريق القدماء، بينما اعتقد الأوروبيون في العصور الوسطى أنه يحمي من الطاعون. كما استخدم الصينيون خل الأرز لعلاج الألم.   

الخل: تركيبته وفوائده

الخل مزيج من حمض الأسيتيك والماء، ينتج عن تخمير سائل نباتي مثل الفواكه أو الحبوب الكاملة أو البطاطس أو الأرز. يبدأ التخمير الأول بتغذية الخميرة على السكر أو النشا في السائل، ليتحول إلى كحول. ثم يتعرض الكحول للأكسجين وبكتيريا حمض الأسيتيك في عملية تخمير ثانية تستمر لعدة أسابيع أو أشهر، مما ينتج الخل.

يحتوي الخل على نسبة لا تقل عن 4٪ من حمض الأسيتيك، وقد تصل إلى 8٪ في بعض الأنواع. يُعرف الخل برائحته ونكهته اللاذعة، ولكنه يحتوي أيضًا على فيتامينات وأملاح معدنية وأحماض أمينية ومركبات بوليفينولية. 

الخل والصحة:

لأجيال عديدة، تم استخدام الخل كمساعد للهضم، وبلسم مضاد للبكتيريا لعلاج الجروح، وعلاج للسعال. بينما لا تدعم الأبحاث العلمية استخدام الخل كعلاج فعال لجميع الحالات، إلا أن بعض الدراسات على الحيوانات والبشر أشارت إلى فوائد صحية له.

القيمة الغذائية للخل:

الخل منخفض السعرات الحرارية، وبعض أنواعه لا تحتوي على قيمة غذائية، بينما تحتوي الأنواع الأخرى على كميات ضئيلة من العناصر الغذائية. يتميز الخل أيضًا بخلوه من الصوديوم والسكر، مما يجعله مكونًا مثاليًا لنكهة الأطعمة في الأنظمة الغذائية المختلفة.

حمض الأسيتيك:

يُعد حمض الأسيتيك هو المكون الأساسي للخل، والذي يتحول إلى أسيتات بعد تناوله، وهو حمض دهني مفيد للهضم والتمثيل الغذائي وإنتاج الطاقة.

أنواع الخل وفوائده:

• خل التفاح: يعتبر النوع الأكثر بحثًا، وتشير الدراسات إلى أن تناوله قبل أو أثناء الوجبات قد يخفض نسبة السكر في الدم، ويساهم في تحسين التحكم في نسبة السكر في الدم على المدى الطويل. 

• خل البلسمي: غني بالبوليفينولات، وقد يبطئ إنزيمات المعدة لتحسين الهضم.  

• خل الأرز: تُظهر بعض النتائج فوائد مشابهة لخل التفاح.  

• أنواع أخرى: مثل خل جوز الهند أو الرمان أو قصب السكر، قد تحتوي على كمية أقل من حمض الأسيتيك والبوليفينول، ولكنها لا تزال توفر حمض الأسيتيك أكثر من الأطعمة غير المحتوية على الخل.  

نصائح لدمج الخل في نظامك الغذائي:

• الجرعات: يُنصح بتناول ما لا يزيد عن أربع ملاعق كبيرة يوميًا، ويفضل تقسيمها على الوجبات. 

• التناول التدريجي: ابدأ بتناول ملعقة كبيرة واحدة يوميًا، ثم زد الكمية تدريجيًا لتجنب أي مشاكل في الجهاز الهضمي. 

• طريقة الاستهلاك: يمكن تخفيف ملعقة كبيرة من الخل في كوب من الماء أو العصير أو الطعام، ويفضل شربها من خلال القشة. 

• الوقت المناسب: لتحسين مستويات السكر في الدم، يُفضل تناول الخل قبل الوجبات الثقيلة. 

تحذيرات:

• أشخاص يعانون من أمراض الكلى: يجب توخي الحذر مع استهلاك الخل، حيث قد تواجه كليتهم صعوبة في معالجة الحمض الزائد.  

• استخداماته: الخل ليس دواءً، يُنصح بالاحتياط من تناوله بشكل مركز، لأنه قد يُؤثر على الأسنان والفم والحلق. 

خلاصة:

يمكن أن يكون للخل فوائد صحية متعددة، ولكنه ليس غذاءً خارقًا.  يُفضل دمجه في نظام غذائي صحي متوازن، مع اتباع النصائح المذكورة أعلاه، واختيار نوع الخل الذي يناسبك.