أيهما أفضل زيت الأفوكادو أم زيت الزيتون؟

أيهما أفضل: زيت الأفوكادو أم زيت الزيتون؟

مقدمة

يُعدّ زيت الأفوكادو وزيت الزيتون من الزيوت النباتية الصحية التي تُستخدم على نطاق واسع في الطهي. يُعرف زيت الزيتون بفوائده الصحية العديدة وخاصة في منطقة البحر الأبيض المتوسط، بينما يُعدّ زيت الأفوكادو خيارًا جديدًا نسبيًا في العديد من المناطق، وقد بدأت فوائده الصحية في الظهور مؤخرًا.

الاختلافات بين زيت الأفوكادو وزيت الزيتون

طريقة استخراج الزيت

• زيت الأفوكادو: يُستخرج زيت الأفوكادو من لب ثمار الأفوكادو بواسطة عصر الفاكهة الباردة. تُخلط عجينة الأفوكادو بطريقة بطيئة لتسهيل استخراج الزيت، وتستغرق هذه العملية حوالي 40-60 دقيقة عند درجة حرارة 43-49 درجة مئوية.

• زيت الزيتون: يُستخرج زيت الزيتون من ثمار الزيتون بعصر الثمار. يُمكن أن يكون زيت الزيتون مكررًا أو غير مكرر، ويُعدّ زيت الزيتون البكر الممتاز أقل الأنواع معالجة ويحافظ على نكهته القوية.

الخصائص الغذائية

الخصائص زيت الأفوكادو زيت الزيتون الدهون الأحادية غير المشبعة غني غني فيتامين E غني غني نقطة الدخان أعلى أقل السعرات الحرارية أعلى قليلاً أقل قليلاً الدهون المشبعة أقل قليلاً أعلى قليلاً

الفوائد الصحية

• زيت الأفوكادو: يُعدّ زيت الأفوكادو غنيًا بالدهون الأحادية غير المشبعة، وخاصة حمض الأوليك، والمُرتبطة بتحسين صحة القلب وخفض مستويات الكوليسترول الضار. قد يكون زيت الأفوكادو مُفيدًا للجلد بسبب احتوائه على فيتامين E.

• زيت الزيتون: يُعدّ زيت الزيتون مُهمًا في النظام الغذائي المتوسطي، ويُعرف بخصائصه المضادة للالتهابات بفضل احتوائه على البوليفينول. يُرتبط زيت الزيتون بتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والتدهور المعرفي و مرض السكري من النوع الثاني.

الاعتبارات الصحية

• زيت الأفوكادو: ينبغي على الأشخاص الذين يُعانون من حساسية الأفوكادو تجنّب زيت الأفوكادو. وقد تُواجه بعض زيوت الأفوكادو مشكلات تُتعلق بالجودة والنقاء بسبب سوء التخزين أو الاستخدام الخاطئ للفواكه.

• زيت الزيتون: يمكن أن تتلف بعض زيوت الزيتون (خاصة زيت الزيتون البكر الممتاز) إذا تعرضت لدرجات حرارة عالية أو ضوء لمدة طويلة. يُمكن غشّ بعض زيوت الزيتون باستخدام زيوت أرخص.

الاستخدامات والطعم وخصائص الطهي

• زيت الأفوكادو: يتميز زيت الأفوكادو بنكهة زبدية قوية، مُناسب لخلطات السلطة، ويُعدّ خيارًا مُناسبًا للشواء والتحميص بسبب نقطة دخانه العالية.

• زيت الزيتون: يتميز زيت الزيتون البكر الممتاز بنكهة فاكهية قوية، مُناسب للأطباق الباردة مثل السلطات والصلصات، ويُعدّ خيارًا جيدًا للطهي على حرارة منخفضة بسبب نقطة دخانه المنخفضة.

الخلاصة

يُعدّ كل من زيت الأفوكادو و زيت الزيتون خيارًا صحيًا، ويُقدم كل منهما مجموعة من الفوائد الصحية. يُعدّ زيت الأفوكادو خيارًا أفضل للطهي على حرارة عالية بسبب نقطة دخانه العالية، بينما يُعدّ زيت الزيتون مُناسبًا لإضافة النكهة للأطباق الباردة وللطهي على حرارة منخفضة إلى متوسطة.