ما هي بكتيريا "إي كولاي" التي تسببت بحالات تسمم غذائي في ماكدونالدز؟

ما هي بكتيريا "إي كولاي" التي تسببت بحالات تسمم غذائي في ماكدونالدز؟

أعلنت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) في الولايات المتحدة عن اكتشافها لبكتيريا "إي كولاي" في شطائر "كوارتر باوندر" من ماكدونالدز، مما أدى إلى وفاة شخص وإصابة العديد من الأشخاص الآخرين بالعدوى.

تفاصيل تفشي العدوى

• سجلت CDC 49 حالة إصابة في 10 ولايات أمريكية.
• تم نقل 10 أشخاص إلى المستشفى، وأصيب شخص واحد بمتلازمة انحلال الدم اليوريمية، وهي حالة خطيرة يمكن أن تؤدي إلى فشل كلوي.
• تم التحقيق في مصدر البكتيريا من قبل CDC، إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA)، وزارة الزراعة الأمريكية، ومسؤولي الصحة العامة في العديد من الولايات.
• أشار معظم المرضى إلى أنهم تناولوا شطائر ماكدونالدز قبل ظهور الأعراض.
• تم تسجيل أول حالة إصابة في 27 سبتمبر/أيلول الماضي.
• تراوحت أعمار المصابين بين 13 و 88 عامًا.

ما هي "إي كولاي"؟

• "إي كولاي" (Escherichia coli) هي بكتيريا عادةً ما تكون غير ضارة وتوجد في أمعاء الإنسان والحيوان.
• تساهم "إي كولاي" في صحة الأمعاء.
• يمكن أن تسبب أنواع معينة من "إي كولاي" أمراضًا معوية خطيرة عند تناول الطعام أو شرب الماء الملوث بها.

مصدر العدوى

• يمكن أن تنتقل "إي كولاي" من الحيوانات البرية والماشية، وكذلك من الإنسان في حال عدم غسل اليدين بشكل صحيح.
• ينتشر التلوث عادةً عند ملامسة البراز للطعام أو الماء.
• يمكن أن تنتشر "إي كولاي" من خلال تناول الطعام دون غسل اليدين بشكل صحيح بعد استخدام المرحاض.
• يمكن أن تسبب الحيوانات الأليفة وحدائق الحيوان العدوى إذا تلوثت "إي كولاي".

أعراض العدوى

• تظهر أعراض العدوى بعد تناول الطعام الملوث خلال بضعة أيام، وقد تتأخر حتى تسعة أيام.
• تشمل الأعراض الشائعة تقلصات شديدة في المعدة، وإسهال، وحمى، وغثيان، أو قيء.
• تختلف شدة الأعراض حسب نوع "إي كولاي" التي أصيب بها الشخص.
• قد تسبب بعض أنواع "إي كولاي" إسهالًا دموياً.
• قد تشكل الإصابة بمتلازمة انحلال الدم اليوريمية خطراً على حياة المريض، بالإضافة إلى إمكانية ارتفاع ضغط الدم، أو أمراض الكلى المزمنة، أو مشاكل عصبية.
• قد لا تظهر أعراض بعض أنواع العدوى أو تختفي من دون علاج في غضون خمسة إلى سبعة أيام.

الوقاية من العدوى

• توصي منظمة الصحة العالمية باتخاذ تدابير الرقابة في جميع مراحل السلسلة الغذائية، بدءًا من الإنتاج الزراعي في المزارع إلى معالجة وتصنيع وإعداد الأطعمة.
• في المصانع، يمكن تخفيف عدد الحالات من خلال استراتيجيات مختلفة، مثل فحص الحيوانات قبل الذبح وتقليل تلوث الذبائح بالبراز.
• في المنازل، يمكن منع العدوى من خلال ممارسات النظافة الغذائية الأساسية، مثل الحفاظ على النظافة، فصل الأطعمة النيئة عن المطبوخة، الطهي الجيد، حفظ الطعام في درجات حرارة آمنة، واستخدام المياه والمواد الخام بطرق آمنة.
• الطريقة الفعّالة الوحيدة للقضاء على "إي كولاي" من الأطعمة هي إدخال معالجة قاتلة للجراثيم، مثل التسخين، الغليان، الطهي، البسترة، وغيرها من عمليات التعقيم.

توصيات

• تجنب تناول الأطعمة النيئة أو غير المطبوخة جيداً.
• اغسل يديك بشكل منتظم، خاصة بعد استخدام الحمامات.
• نظف اللحوم بشكل جيد قبل طهيها.
• اغسل الفواكه والخضار قبل تناولها.
• تجنب شرب الحليب غير المبستر.

علاج العدوى

• لا يوجد علاج محدد لعدوى "إي كولاي".
• يمكن عادةً رعاية المصابين في المنزل.
• من المهم شرب الكثير من السوائل لتجنب الجفاف.
• لا تستخدم المضادات الحيوية، لأنها قد تزيد من خطر حدوث مضاعفات.
• لا تستخدم أدوية مضادة للإسهال مثل لوبيراميد، لأنها قد تطيل فترة التعرض للسموم.

ملاحظة:

• يجب استشارة الطبيب في حال ظهور أي أعراض.
• يجب اتباع توصيات الخبراء الصحيين للحفاظ على الصحة والوقاية من العدوى.