محشي خضروات مشكلة

محشي خضروات مشكلة: وصفة شهية لجميع المناسبات

مقدمة:

تعتبر "محشي خضروات مشكلة" طبقاً تقليدياً شهيراً في العديد من الدول العربية، وخاصة في مصر. يقدم هذا الطبق غالباً على مائدة العشاء أو الغداء، ويتميز بمذاقه اللذيذ وسهولة تحضيره.

المكونات:

• مكونات المحشي:
  • ورق عنب: نصف كيلو
  • باذنجان: كيلو
  • فلفل رومي: نصف كيلو
  • كوسا: 2 كيلو
• مكونات تسبيكة وخلطة المحشي:
  • زيت: حسب الحاجة
  • طماطم: 3 كيلو (مسلوقة ومقشرة)
  • شبت: 2 باقة
  • كزبرة خضراء: 2 باقة
  • بقدونس: 2 باقة
  • بصل: كيلو (مفروم خشن)
  • نعناع ناشف: ملعقة كبيرة
  • مرق: 4 مكعبات
  • صلصة طماطم: 3 ملاعق كبيرة (بوريه)
  • بهارات: حسب الرغبة (للمحشي)
  • ملح: حسب الرغبة
  • فلفل أسود: حسب الرغبة
  • كمون: حسب الرغبة
  • فلفل حار: 3 ملاعق كبيرة (مفروم)
  • فلفل رومي أحمر: نصف كيلو (مسلوق ومضروب في الخلاط)
  • أرز مصري: كيلو (مغسول ومصفى تماماً)

طريقة التحضير:

1. اغسلي الباذنجان جيداً واقطعي الجزء العلوي منه ثم قوريه وأزيلي بذوره. اغسليه مرة أخرى من الداخل والخارج جيداً. ضعي الباذنجان مقلوب في مصفاة ليتخلص من الماء. كرري العملية مع الكوسا والفلفل واغسلي الخضار جيداً من الداخل والخارج.
2. لتحضير تسبيكة وخلطة المحشي: حضري قدر وضعي به الزيت الوفير بحسب كمية البصل وانتظري حتى يسخن الزيت ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يتحمر. ضعي كمية الخضراوات معاً الشبت، والكزبرة، والبقدونس وقلبيهم معاً.
3. ضعي الطماطم المسلوقة في الخلاط وقومي بضربها حتى تحصلي على صلصة طماطم. اسكبي صلصة الطماطم المسلوقة وصلصة الطماطم البوريه على البصل المحمر واتركيها حتى تغلي مرة واحدة فقط.
4. أضيفي نصف كمية الخضراوات لقدر التسبيكة والخلطة، ثم أضيفي بهارات المحشي، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، والفلفل المفروم، والنعناع الناشف، والفلفل الرومي الأحمر المسلوق والمضروب في الخلاط وقلبي كل المكونات معاً حتى تغلي.
5. ارفعي قدر التسبيكة والخلطة عن النار، وأضيفي لها الأرز وباقي كمية الخضراوات التي لديكِ وقلبي كل المكونات معاً حتى تتجانس واتركيها حتى تهدأ.
6. حضري ورق العنب، والباذنجان، والفلفل الرومي، والكوسا، وقومي بحشوهم بالخلطة واتركي مقدار عقلة إصبع لأن الأرز سيتضاعف حجمه عند التسوية.
7. أحضري وعاء وذوبي فيه مكعبات المرقة مع الماء على نار متوسطة حتى تتكون المرقة.
8. في قدر تحضير المحشي، رصي فيه الخضار المحشي ثم أضيفي المرقة.
9. اتركي المحشي على نار متوسطة حتى يغلي ثم خففي حرارة النار وغطي القدر واتركيه لمدة 30 دقيقة حتى ينضج المحشي.
10. اسكبي المحشي في أطباق التقديم وقدميه ساخناً.