5 فوائد لخبز العجين المخمّر.. إليك طريقة تحضيره بالمنزل

فوائد خبز العجين المخمر: دليل شامل لتحضيره في المنزل

ما هو خبز العجين المخمر؟

خبز العجين المخمر، المعروف أيضًا باسم "ساور دوه"، هو نوع قديم من الخبز يعتمد على الخميرة البرية وبكتيريا حمض اللاكتيك بدلاً من الخميرة التقليدية. هذه البكتيريا تعيش بشكل طبيعي في الدقيق، وتتفاعل مع الماء والدقيق لتخمر العجين بشكل طبيعي.

كيف يعمل؟

يُطلق على مزيج الخميرة البرية، وبكتيريا حمض اللاكتيك، والدقيق، والماء الذي يستخدم في صنع خبز العجين المخمر اسم "مبتدئ الخبز". هذا المزيج هو عبارة عن بيئة مثالية لنمو البكتيريا المفيدة التي تُخمر العجين، مما يعطيه نكهة مميزة ويجعله أكثر صحة.

الفوائد الصحية لخبز العجين المخمر

• تحسين صحة الأمعاء: يحتوي خبز العجين المخمر على خصائص شبيهة بالبريبايوتيك، والتي تُعزز صحة الأمعاء وتساعد على هضم الطعام بشكل أفضل.
• تعزيز عملية الهضم: على الرغم من احتواء خبز العجين المخمر على الغلوتين، إلا أن عملية التخمير تُغير الإنزيمات الموجودة في القمح، مما قد يُساعد على هضم الغلوتين بشكل أفضل.
• غني بمضادات الأكسدة: يحتوي خبز العجين المخمر على مضادات الأكسدة التي تُساعد على حماية الجسم من الأمراض وتأخير الشيخوخة.
• بديل صحي لمرضى السكري: يستغرق هضم خبز العجين المخمر وقتاً أطول من الخبز الأبيض، مما يُقلل من التغيرات السريعة في نسبة السكر في الدم.
• قيمة غذائية أكبر: يحتوي خبز العجين المخمر على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والعناصر الغذائية، مثل الحديد، والمنغنيز، والكالسيوم، وفيتامينات ب، والزنك، والبوتاسيوم.

خطوات تحضير مبتدئ الخبز المخمر في المنزل

1. اخلط 50 جرام من الدقيق الأبيض القوي مع 50 جرام من دقيق القمح الكامل القوي و100 مل من الماء الدافئ قليلاً.
2. ضع المزيج في برطمان كبير أو وعاء بلاستيكي، واتركه في مكان دافئ لمدة ساعة مع تغطية البرطمان بشكل جزئي.
3. أغلق البرطمان بإحكام واتركه جانباً في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.
4. في الأيام الستة التالية، "أطعم" المزيج يومياً عن طريق إزالة نصف الكمية وإضافة 25 جرام من كل نوع دقيق و50 مل من الماء الدافئ.
5. بعد بضعة أيام، ستبدأ في رؤية فقاعات على السطح وستشم رائحة الخميرة.
6. في اليوم السابع، يجب أن يكون المزيج فواراً ورائحته قوية، حينئذ يكون جاهزاً للاستخدام في تحضير الخبز.

نصائح لتحضير خبز العجين المخمر

• تأكد من استخدام دقيق قوي، مثل دقيق القمح الكامل، للحصول على خبز ناجح.
• احرص على أن تكون درجة حرارة الماء مناسبة، حيث أن درجات الحرارة المرتفعة جدًا أو المنخفضة جدًا قد تؤثر على نمو البكتيريا.
• كن صبوراً، فقد يستغرق الأمر بعض الوقت لنمو المبتدئ وظهور النتائج.

استمتع بخبز العجين المخمر!

خبز العجين المخمر هو خيار صحي ولذيذ، ويوفر نكهة مميزة وخصائص صحية لا تُضاهى.

ملاحظة: قد تختلف النتائج باختلاف نوع الدقيق ودرجة حرارة الغرفة.